🧑‍🍳 Až spadne poslední šípek

Šípkové víno podle našich babiček

Když se léto pomalu loučí a stráně kolem nás začnou zdobit červené šípky, nastává čas nejen na jejich sušení na čaj. Naše babičky dobře věděly, že z těchto drobných podzimních plodů se dá připravit také výborné domácí víno

Šípkové víno chce především čas a trpělivost. Nic se na něm nedá příliš uspěchat. Několik týdnů tiše kvasí, potom odpočívá a zraje – a právě čekání mu postupně dodává jemnější a kulatější chuť.

Co budeme potřebovat

• 1,5 kg šípků
• 1,5 kg cukru
• 3 l vody
• větší skleněnou nádobu nebo demižon
• plátýnko 

Jak na šípkové víno

Šípky přebereme, odstraníme stopky a zbytky okvětí a dobře je očistíme. Vložíme je do větší čisté skleněné nádoby nebo demižonu.

Ve třech litrech vody rozpustíme cukr. Sladký nálev necháme úplně vychladnout.

Šípky zalijeme vychladlým cukerným nálevem. Nádobu překryjeme čistým plátýnkem a zajistíme gumičkou, aby se dovnitř nedostaly žádné mušky a pod..

Víno necháme na teplejším místě přibližně 4–6 týdnů pozvolna kvasit.

A tady přichází stará rada, podle které naši předkové poznávali, že šípkové víno skutečně dokvasilo:

"Šípkové víno je hotové, až spadne poslední šípek ke dnu."

Teprve když kvašení ustane a šípky klesnou, víno opatrně stočíme z kalů do čisté nádoby. Snažíme se přitom usazeninu na dně co nejméně rozvířit.

A teď už jen trpělivost

Stočené víno necháme ještě několik týdnů až měsíců dozrávat v chladu. Poté je můžeme znovu opatrně stočit a naplnit do čistých lahví.

I když se dá ochutnat poměrně brzy, vyplatí se počkat. Po několika měsících zrání bývá šípkové víno jemnější, zakulacenější a chuťově mnohem zajímavější.

Z uvedeného množství získáme přibližně 3 litry domácího šípkového vína.

Ještě maličkost…

Šípkové víno patří k receptům, u kterých příroda určuje vlastní tempo. Každá várka může kvasit trochu jinak – podle teploty, zralosti šípků i přirozených kvasinek na ovoci.

A možná právě v tom je jeho kouzlo. Na podzim ho založíme, necháme pracovat a čas od času jen zkontrolujeme demižon. A když venku dávno leží sníh, ve sklepě nebo spíži pomalu dozrává kousek podzimu z našich kopců.