🧑🍳 Tajemství zlatého másla s oříškovou vůní
Dnes ho najdeme v obchodech pod různými názvy – přepuštěné máslo, ghí nebo ghee. Prodává se ve skleničkách a mnohdy za docela slušný peníz.
Přitom nejde o žádnou novinku.
Naše babičky přepuštěné máslo dobře znaly a běžně ho v kuchyni používaly. Smažily na něm dokonce i řízky – a máslo se jim nepřipalovalo tak jako obyčejné.
Když jsem se kdysi začala zajímat o to, jak si přepuštěné máslo udělat doma, překvapilo mě, že návod skoro v žádné kuchařce nenajdete. Já ho alespoň nenašla. Až manželova maminka mi jednou řekla, jak se přepuštěné máslo dělávalo u nich.A její rada začínala vlastně tím nejdůležitějším:
"Na dobré přepuštěné máslo se nesmí spěchat. Když mu dáš čas, odmění se ti vůní i chutí."
Jak na přepuštěné máslo:
1. Máslo nakrájej na menší kousky a vlož do hrnce.
2. Zahřívej je velmi pomalu na nejmenším plameni.
3. Jakmile se máslo rozpustí, vytvoří se na povrchu jemná pěna.
4. Pěnu z povrchu odebírej.
5. Když se vytvoří čirá zlatá vrstva, hrnec odstav a nech máslo několik minut zklidnit.
6. Opět jemně seber pěnu z povrchu.
7. Hrnec ulož přes noc do chladu – do lednice nebo sklepa.
8. Druhý den udělej obrácenou vařečkou několik otvorů až ke dnu ztuhlého másla.
9. Hrnec opatrně obrať dnem vzhůru. Otvory vyteče zbylá syrovátka.
10. Máslo znovu rozpusť stejným pomalým způsobem.
11. Celý postup opakuj ještě alespoň jednou, ideálně dvakrát - až už nevytéká žádná syrovátka.
12. Závěrem máslo rozpustíme a přes plátýnko nebo husté sítko nalijeme do sklenice, kterou uzavřeme a uložíme do lednice.
Výsledkem je krásně zlaté přepuštěné máslo s jemnou oříškovou vůní a velmi dlouhou trvanlivostí.
Proč se máslo přepouštělo
Při přepouštění se z másla postupně odstraní voda a oddělí mléčné složky. Zůstává především máselný tuk, který lépe snáší vyšší teplotu než obyčejné máslo. Právě proto se přepuštěné máslo hodilo i ke smažení.
Dnes možná sáhneme v obchodě po skleničce s nápisem ghee. Naše babičky žádný cizokrajný název nepotřebovaly. Pro ně to bylo prostě přepuštěné máslo.
A někdy je až překvapivé, kolik věcí, které dnes znovu objevujeme, znaly hospodyně dávno před námi.