👩🏻🌾 Když ořechy začnou padat
U syna na zahradě začínají padat první vlašské ořechy. Zatím jen pomalu, ale tamní ořešák mívá úrodu víc než slušnou. Brzy přijde čas, kdy se člověk pod stromem sotva narovná, a už zahlédne v trávě další skořápku.
I na naší zahradě máme ořešák. Zasadili jsme ha s manželem, ale na své první ořechy nás pořád nechává čekat. Podzimní zásobu nám zatím obstarává ten synův.
Sbírat raději průběžně
Zralé ořechy se začínají uvolňovat ze zelených obalů a padají na zem. Je dobré je sbírat průběžně, zvlášť když prší. Ve vlhké trávě mohou začít plesnivět. Ty, které ještě pevně drží na stromě, není třeba násilím otrhávat.
Zelené obaly odstraníme co nejdřív. Na tuhle práci se hodí rukavice: ořechové slupky barví prsty opravdu poctivě. Ořechy s poškozenou skořápkou nebo známkami plísně dáme stranou.
Když se ořešák otloukal
Dříve se při sklizni vzala dlouhá tyč a ořešák se otloukal, aby ořechy spadly najednou. Dnes bychom do větví tak prudce nebili: mohou se polámat nebo poranit. Zralé ořechy raději průběžně sbíráme ze země. Když potřebujeme sklizeň trochu popohnat, stačí větvemi opatrně zatřást a nechat spadnout ty, které už se samy pouštějí.
Dopřát jim vzduch
Ořechy zbavené zelených obalů rozložíme v jedné vrstvě na síto, rošt nebo do mělkých přepravek. Potřebují suché místo, kde proudí vzduch. Nenecháváme je v hromadě a během sušení je občas prohrábneme.
Zda už jsou dost suché, napoví jeden rozlousknutý ořech. Tenká přepážka mezi půlkami jádra má při zlomení křupnout. Pokud se ještě ohýbá, dopřejeme ořechům další čas.
Kam s nimi na zimu
Dobře usušené ořechy ve skořápce uložíme do sucha a chladna, tam, kam se nedostanou myši. Občas je prohlédneme. Vyloupaná jádra můžeme dát po menších porcích do uzavřených nádob nebo sáčků a uložit do lednice či mrazáku. Kdo má vakuovačku, může opravdu suchá jádra zavakuovat bez zahřívání. Vakuování pomáhá chránit jejich chuť, ale samo o sobě nenahradí dobré usušení.
Kdysi se ořechová jádra také "zavařovala nasucho": dávala se do sklenic, které se zahřívaly v troubě, aby se víčko přichytilo. S tímto postupem se můžeme setkat dodnes, dnes už se však nedoporučuje. Přisáté víčko neznamená, že je obsah bezpečně zakonzervovaný. Pokud v jádrech zůstala vlhkost, může se ve sklenici srazit a podpořit kažení; běžné zavařovací sklenice navíc nejsou určené k takovému zahřívání v suché troubě. Spolehlivější je ořechy dobře usušit a uložit do chladu, případně suchá jádra zavakuovat.
Teď na synově zahradě padají teprve první kousky. Za pár týdnů možná budeme přemýšlet, kam všechny ty ořechy uložit. A já se mezitím zase podívám na náš ořešák. Třeba si jednou řekne, že už nás nechal čekat dost dlouho.