👩🏻🌾 Červená řepa – poklad ze sousedovic zahrady
Některé věci se na vesnici stále ještě nekupují. Prostě putují přes plot.
Od nás odejde košík jablíček nebo blům, od sousedů se vrátí brambory, okurky – a tentokrát také červená řepa. Takový malý podzimní výměnný obchod, při kterém se nepočítá, kdo dal víc a kdo méně. Důležité je, že se úroda neztratí a udělá radost tam, kde ji právě využijí.
A tak teď leží přede mnou krásné červené bulvy a čekají, co s nimi provedu.
Nenápadná zelenina plná barev
Červená řepa možná nevypadá tak vznešeně jako dýně ani tak lákavě jako červená jablíčka. Jakmile ji ale rozkrojíme, ukáže barvu, kterou jí může závidět leckterá podzimní květina.
Její syté zbarvení způsobují přírodní barviva zvaná betalainy. Řepa obsahuje také vlákninu, kyselinu listovou, draslík a další prospěšné látky. Nejlepší však je, že se dá připravit na mnoho způsobů – nasladko, nakyselo, pečená, vařená i kvašená.
A kdo se po jejím zpracování podívá na své ruce a kuchyňskou linku, ten rychle pochopí, že červená řepa se o svou přítomnost umí hlasitě přihlásit.
Jak červenou řepu uchovat
Pokud máme řepu čerstvě vytaženou ze země, listy odkroutíme nebo odřízneme několik centimetrů nad bulvou. Kořínek ponecháme a řepu určenou k delšímu skladování nemyjeme. Poraněná bulva by totiž začala rychleji vadnout nebo se kazit.
V chladném sklepě ji můžeme uložit do bedýnky s mírně vlhkým pískem. Dobře uložená řepa tak vydrží i několik měsíců.
Menší množství lze ponechat v chladničce, nejlépe v přihrádce na zeleninu. Tam však nevydrží tak dlouho jako ve správně chladném sklepě.
Řepu můžeme také uvařit nebo upéct, oloupat, nakrájet a zamrazit. Po rozmrazení už nebude tak pevná jako čerstvá, ale do polévky, pomazánky nebo teplého jídla poslouží dobře.
A samozřejmě ji můžeme naložit do sladkokyselého nálevu, zavařit nebo nechat zkvasit.
Co z ní připravit
Nejznámější je asi červená řepa nakládaná. Někdo ji krájí na kolečka, jiný na kostičky či nudličky. Do skleničky můžeme přidat křen, cibuli, kmín nebo fenykl – každá domácnost má trochu jiný recept.
Výborná je také řepa pečená. Zachová si výraznou barvu i příjemně nasládlou, zemitou chuť. Potom se hodí do salátu s jablkem, sýrem, ořechy a jednoduchou zálivkou.
Z uvařené řepy lze připravit pomazánku s tvarohem, čerstvým sýrem nebo zakysanou smetanou. Dobrá je také s křenem a trochou česneku.
A potom je tu boršč – hustá polévka, která zahřeje právě v době, kdy se podzim začne měnit v zimu. Řepa se uplatní i v zeleninových placičkách, rizotu nebo jako příloha k masu.
Odvážnější kuchařky ji přidávají také do sladkého pečení. Jemně nastrouhaná řepa dodá perníku či čokoládovému moučníku vláčnost, aniž by v něm její chuť příliš vystupovala.
Od kořínku až po listy
Pokud máme mladou řepu i s pěknými čerstvými listy, nemusíme je vyhazovat. Dají se upravit podobně jako špenát nebo mladý mangold. Hodí se do polévky, omelety nebo jen krátce podušené na másle.
Starší, tuhé či poškozené listy už mohou zamířit na kompost.
Podzim uzavřený ve skleničce
Červená řepa není zelenina, kolem které by se vedly dlouhé řeči. Tiše vyroste v zemi, nechá se vytáhnout za listy a potom trpělivě čeká ve sklepě nebo ve sklenici.
Možná právě proto se k podzimu tolik hodí. Je obyčejná, spolehlivá a umí vydržet až do zimy.
A ta moje bude mít ještě jeden půvab navíc. Není jen ze zahrady, ale ze sousedovic zahrady – získaná za pár jablíček, několik slov přes plot a za dobré sousedství, které se naštěstí stále ještě nemusí vážit ani počítat.